İÇLİ KÖFTE

MALZEMELER

HAMURU İÇİN

2 su bardağı ince bulgur

1 su bardağı irmik

2 yemek kaşığı un

1 adet yumurta

1 küçük kase incecik çekilmiş kıyma veya dövülmüş et(konmasa  da oluyor)

yeterince su

tuz,karabiber,kırmızı biber,kimyon

Ve az miktarda biber salçası(annemden öyle gördüğüm için kullanıyorum,koymayabilirsiniz de)

İÇ MALZEMELER

Kullandığım kıymanın miktarını net olarak bilmiyorum maalesef(Yarım –bir kg arası  diyebiliriz.)

2-3 adet soğan

Biraz sıvıyağ

Salça

Kıyılmış maydanoz
Tuz,karabiber,kırmızı biber,kimyon,kekik vb. sevdiğiniz baharatlar

Az miktarda iç yağ(Bu iç malzemenin donmasını sağlıyor.Köfteleri yaparken kolaylık oluyor)

YAPILIŞI

Kıyma ocağa konur,suyunu salıp çekinceye dek pişirilir.İnce çentilmiş soğanlar ilave edilerek  onlar da yumuşayana kadar pişirilir.Kıyma az yağlıysa bir miktar sıvı yağ,ayrıyeten iç yağ ve salça da ilave edilir.Baharatlar da eklenir.Ocaktan aldıktan sonra kıyılmış maydanoz  eklenir.Arada karıştırılarak soğuması  ve hatta kıymanın donması beklenir.Ben içini bir iki gün önceden hazırlayıp buzdolabına kaldırmıştım.Kullanacağım sırada iyice karıştırdım.Hamur için gerekli bütün malzemeler karıştırılarak azar azar su ilavesiyle bulgurlar yumuşayıncaya dek özlü bir hamur yoğrulur.Hamurdan ceviz iriliğinde parçalar koparılarak yuvarlanır.İşaret barmağıyla bir çukur oluşturulur.Parmaklar yardımıyla mümkün oldukça ince olacak şekilde bu çukur genişletilir.Bolca iç malzemeden konarak ağzı büzülerek kapatılır.Büyükçe bir tencereye su konup kaynatılır.Kaynayınca içine limon suyu ve tuz ilave edilerek köfteler bu suda haşlanır.Köfteler suyun yüzüne çıkmaya başlayınca pişmiş demektir.Yanında salata ve(ya)  ayranla servis yapılır.Afiyet olsun.

TOPALAK YEMEĞİ

Değişik yerlerde değişik isimlerle bilinen lezzetli bir yemek…

MALZEMELER:

Bir miktar tavuk eti veya kırmızı et

3 çay bardağı ince bulgur

1 çay bardağı un

1 çay bardağı irmik

1-2 yemek kaşığı salça

1 adet kuru soğan

3-4 diş sarımsak

Tuz,karabiber,kırmızı biber,kuru nane

Bir miktar sıvı yağ

Yarım veya bir limon suyu

YAPILIŞI:

Tavuk eti veya kırmızı et (kemikli olursa daha lezzetli olur) bol suda tuz atılarak haşlanır.Yumuşayınca kemiklerinden ayrılarak istenilen büyüklükte parçalara ayrılır.

Bulgur,irmik,un,salçanın yarısı,tuz,karabiber,kırmızı biber,ince doğranmış veya rendelenmiş soğan karıştırılarak azar azar su ilavesiyle bulgurlar yumuşayıp özlü bir hamur elde edene dek yoğrulur.Hamurdan parçalar koparılarak bir parmaktan az ince rulolar yapılır.Bu rulolar parmaklar arasında sıkılınca boğum boğum bir şekil alır,işte bu boğumlar koparılıp bir tepside biriktirilir.Bunlar bir yandan az ıslak elle yuvarlanıp top köfteler haline getirilir.Siz bir yandan toplar yapmaya çalışırken hamurunuz sertleşebilir.O zaman az su ilavesiyle hamuru yumuşatın.Hepsi bitince tavuklu ya da etli suya bırakılarak pişmeye bırakılır.Diğer taraftan bir tavaya yağ konup içine salça,kurunane konarak kavrulur.Tavaya ezilmiş sarımsak da eklenip yemeğimizin içine boşaltılır.Yemeğe limon suyu da eklenir.Köftelerin pişip pişmediği kontrol edilerek pişmişse ocaktan alınır.Afiyet olsun!

TAVUKLU KOLAY MANTI

Bu tarife “sosyete mantısı” diyorlar.Ama ben adını “tavuklu kolay mantı” olarak değiştirdim:)Görümcemden öğrendim bu mantıyı,bir araya geldikçe birkaç kez yapmıştık.İlk kez kendi evimde yalnız başıma yaptım.Biz  beğeniyoruz ve severek yiyoruz.Denemenizi tavsiye ederim:)

MALZEMELER

1 paket yufka(1 kg)

3 su bardağı süt

1 adet yumurta

Yeterince tuzlu suda haşlanıp didiklenmiş tavuk eti

Tuz,karabiber,pulbiber

2-3 su bardağı et suyu

Sarımsaklı yoğurt

Üzeri için kızdırılmış kırmızı biberli yağ

YAPILIŞI

Haşlanıp didiklenmiş tavuk etinize gerekiyorsa biraz tuz ve pulbiber,karabiber veya sevdiğiniz başka baharatları da ekleyip güzelce harmanlayın. Etimiz ne kadar bol olursa mantımız da o derece güzel oluyor.Yumurta ve sütü  çırpın.Tepsinizi yağlayın ve üzerine bir yufkayı kenarlardan taşacak şekilde serin. Yufkaları ikiye bölerek sütlü karışıma batırıp çıkararak  serilen yufkanın üzerine döşeyin.Tam ara kata  tavuk etini döşeyin.Kalan yufkaları da aynı şekilde süte batırarak etin üzerine döşeyin.Kalan yumurtalı sütü tepsiye gezdirin.İlk yufkanın taşan kısımlarını içe doğru kapatın.Fırında nar gibi kızarıncaya dek  pişirin.Bol sütlü olduğu için pişerken çok güzel kabarıyor.Fırından çıkarınca dilimleyin ve üzerine süzüp bir kenara ayırdığımız soğuk tavuk suyunu kepçe ile gezdirin.Ben 3 su bardağı koydum.Yumuşacık ,güzel oldu.İsterseniz iki bardak da koyabilirsiniz.Böreğiniz tavuk suyunu çekedursun siz sarımsaklı yoğurt ve kırmızı biberli yağınızı hazırlayın.Onlar da hazır olunca dilim dilim servis yaparak üzerine önce sarımsaklı yoğurt arkasından kırmızı biberli yağ gezdirin.Afiyet olsun.

PATLICANLI KÖFTE DİZMESİ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Uzun yıllar önce Sana mutfağından almıştım bu tarifi.Geçen Ramazan ayı içinde bir kez yapmıştım ve misafirlerimce de beğenilmişti.Denemek isterseniz işte tarif:)

MALZEMELER:

Köfte için:

500 gr. kıyma

1 adet yumurta

3 dilim ıslatılmış ekmek içi

1 adet rendelenmiş kuru soğan

1 tatlı kaşığı kimyon

1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber

Tuz,karabiber

İlaveten biraz köri ve kekik de kullandım.

***********

Köfteleri kızartmak için 3 yemek kaşığı sıvı margarin(Patlıcanlar da kızartıldığı için köfteler için yağ kullanmadım.Teflon tavada iki yüzünü  kendi yağıyla hafifçe kızarttım.)

3-4 adet patlıcan(1 kg. kullandım,alacalı soydum,soymayabilirsiniz de.Halka halka doğranıp tuzlu suda bekletilecek.Halkalar biraz kalınca olsa iyi olur.Sıvı yağda kızartılacak,kağıt peçeteye alınacak.)

4 adet sivri biber

3 adet domates

3 diş sarımsak(Sarımsağı da rendeleyip köftenin içine koydum)

Tuz,karabiber

Bir buçuk su bardağı et suyu( Sulandırılmış salça kullandım)

YAPILIŞI

Yapılan köfte hamuru yarım saat kadar buzdolabında dinlendirilir.Vaktim olmadığı için ben dinlendiremedim.Küçük  yassı köfteler yapılır.Arkalı önlü hafifçe kızartılır.Isıya dayanıklı bir tepsiye dikey olarak bir patlıcan bir köfte olmak üzere dizilir.Doğranmış biberler serpiştirilir.Sarımsak serpiştirilir.Ben rendeleyip köftenin içine koymuştum.Tuz,karabiber gezdirilir.Dilimlenmiş domatesler dizilip  et suyu ya da arzuya göre salçalı su gezdirilip fırına verilir.200 derecede 30-35 dk. pişirilir.Afiyet olsun!